Tarte aux cerises Claude

Ingrédients:

 Pâte (moule 30cm)

- 220g de farine

- 40g de sucre

- 1 pincée de sel ou bicarbonate

- 70g de beurre fondu (ou huile) 

- 80g d'eau chaude

Appareil

- 700 à 800 g de cerises dénoyautées  (120 grosses cerises environ)

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 80 à 100 g de sucre en poudre

- 20g de maïzéna (ou farine)

- 2 œufs

- 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de Kirsch

Réalisation recette

Pâte

- Faire chauffer sans bouillir l'eau et le beurre jusqu'à beurre entièrement fondu

- Verser la farine, sel et le sucre dans une calotte, faire un puits

- Verser le liquide chaud et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène, laisser reposer 10 min. 

Appareil et montage

- Casser les œufs dans 2 jattes en séparant les jaunes des blancs

- Ajouter 50g sucres, kirsch et sucre vanillé aux jaunes d’œuf et fouetter jusqu'à blanchir

- Ajouter et mélanger la crème fraîche, maïzéna diluée dans un peu d'eau ou lait jusqu'à homogénéisation

- Battre les blancs en neige , ajouter le reste de sucre et nacrer.

- Mêler les blancs en neige au liquide en conservant un volume mousseux en surface

- Cuire les cerises au four 10 à 15 min à 150°.

- Fraiser la pâte dans un moule, étaler les cerises sur la pâte,

- Verser le liquide mousseux sur toute la surface, la mousse doit recouvrir les cerises.

- Enfourner à 160 ° durant 30 à 35 min, en cours de cuisson, pour éviter de trop colorer la surface, protéger la avec un papier alu poser sur une deuxième grille quelques cm au-dessus.

UNE VRAIE GOURMANDISE, la faire, la déguster froide, c'est l'adopter